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意面团与面种分类 Pasta Dough &Description

2010-12-14 21:01:59| 分类：默认分类 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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咳咳...上次那个罗宋汤颠覆了某人说我不会煮东西的印象了!. 我也是会煮东西..(可是也不用连魔幻类的梦里. 都把自己变成帮战士加状态的厨师吧!!) 好.废话不要多说了.. 今天打算跟大家讨论下意大利面的分类和怎样自己来做面团.

不知道各位有没有和家人做面团的经历.

材料:
1 3/4杯(8盎司,224g)面粉
6个蛋黄
1个鸡蛋
1 ? tsp橄榄油
1 tbsp牛奶
做法:
1.砌粉墙,将鸡蛋,油与牛奶倒入中央.
2.揉面,醒发片刻,再揉10-15分钟,用保鲜膜包起,醒发30分钟-1小时.
3.可提前1日准备,冰箱冷藏,使用前取出回温,然后压制成各种意面.

不过其实如果家里没有压面机的话. 要弄成面条神马的其实还是不太方便. 直接买的话.我建议买Barilla的. 它的意面种类比较全. 用料也比较好. 煮出来就算吃不完放冰箱第二天再加热也不会没有咬劲.

其实每种意大利面根据它的形状和粗细也有适合搭配的酱料.

实心面 - 搭配较清谈或是较稀的酱汁.
Spaghetti 纤细长直面,常用来搭配番茄口味的面酱. (这个就是我们平时吃得比较多的意面. 正常粗细)
Fettuccine 窄而扁平的缎带面.
Linguine 薄而扁平的缎带面,适合搭配青酱.
Tagliatelle 宽缎带面.
Pappardelle 波浪宽扁面.
Vermicelli 细面.
Capellini ,Angel Hair 极细的面条,搭配较稀酱汁,比如海鲜酱.(这个海鲜酱可不是那些中式那个啊...是海鲜白酱)...

通心面 - 搭配浓郁酱汁如番茄面酱,奶油奶酪酱或意式肉酱.
Large Shells 大贝壳面.
Medium Shells, Conchiglie 中等贝壳面,适合番茄酱和蛋黄酱面.
Rotini,Spirals,Twists,Fusilli 螺旋面,适合奶油酱,番茄酱.
Penne,Mezzani,Rigate 倾管面,外有条纹,适合意式肉酱面,白酱面.
Mostaccioli水管面,无条纹,适合奶酪烤面.
Bow Ties, Farfalle ,Butterflies 蝴蝶面.
Ziti 管面,新郎面.
Rigatoni,Large Grooved管面更粗更大.
Gemelli 一种将两条面拧成麻花似的面.
Cellentani 弯曲的管面.
Macaroni弯曲的管面.

(我试过以上这类.. 都是属于好看吃下去味道比较一般的感觉. 中高阶的人再尝试煮这些吧. )

汤面 - 可用于料理面条汤或意式油醋酱汁的沙拉.
Ditalini 类似Ziti,手指面,顶针面.
Orzo 粒粒面,外形像米.
Pastina 极小,星状的面.
Shells 小贝壳面.
Fagiolini 小水管面.
烘烤面 - 将肉馅、奶酪或蔬栗馅塞入面中或面层间,进行烤制.
Jumbo Shells 大贝壳面.
Manicotti大通心面,袖筒面.　
Lasagne 千层面,方形片状.　
面饺- 中间多包有绞肉馅或奶酪馅,常用来煮汤或是搭配奶油酱、番茄面酱.
Tortellini
Ravioli

看到这些.就不怕到国外的餐厅看到一堆英文看不懂然后不知道自己点了什么鬼了. 像当年我去欧洲时就是乱点. 吃神马全部都随缘!

顺便说一句... 加菲猫爱吃的那种肉酱千层面吃起来实在是太腻了... 一点份量足够让你饱..

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